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你知道河南酒文化之——鱼头酒怎么喝吗?

 你知道河南酒文化之——鱼头酒怎么喝吗?

 

最近读一教授猛文《河南归来不喝酒》,将河南酒桌上劝酒之风习描写的琳琳尽致,估计读过此文的人若到河南,恐怕得为自己的酒量掂量一下。

河南人喝酒之盛由来已久,劝酒之风也是五花八门,不知河南酒文化之盛,枉到河南走一遭,但也无须为自己不胜酒力而自寻烦恼。身为河南人,外出公干,因劝酒一事多次受到外地友人讥讽,言外之意是批评河南人欺负外地人。为何?因在河南有规矩,若是外地朋友来,必设宴招待,宴席之上必有白酒,不喝白酒显示不出河南人的热情;白酒如果喝不够,客人没有喝倒,也说明没有尽到地主之谊。河南人招待朋友的方式非常讲究,非常注重礼节,不了解这些礼节,就会产生很多误解。

一、酒席座次

在河南做客,当进入酒席时,一定要按照主人的安排来坐。一般情况下有两种座次,一是客人坐主席,主人和重要陪客坐客人的两边,以显示主人对客人的的尊重;二是主人坐主席,客人坐主人的左右两边,主席即为买单者。在河南的许多酒店,每每发生为安排座位拉拉扯扯,即为此理。初到河南,不必谦虚,主人安排什么座位,听从懿旨,谦让过度反倒不好,座次是有讲究的,不达到目的主人不会罢休,拉拉扯扯、推推让让,反倒让主人难看。

二、酒菜安排

我到过很多地方,吃饭的时候酒菜的安排没有太多的规矩,凉菜、热菜乱上一通。河南各地皆非如此。一般情况下,先上凉菜,后上热菜,再后上主食,最后上水果。因人多寡,菜的数量亦有差异,常见的有四凉四热,六凉六热,八凉八热,上偶数不上单数。先上凉菜,后上热菜,凉菜不上完,热菜绝对不能上,这是规矩。为何先上凉菜,就是为喝白酒之需。凉菜如果上够双数,酒宴就可以开始,举杯喝白酒的时候到了。很多情况下,凉菜只上单数,比如点了四道凉菜,上了三道,主人必撤掉一道,然后宣布开始。只要酒杯一举,撤掉的凉菜再端上来,无害规矩。

三、酒规

酒杯一举,正式的宴席开始了,喝酒成了这桌宴会的主角。前三杯是必喝的,在座诸位都要举起酒杯,喝够三杯酒。酒过三巡,敬酒开始了。第一个出场的是主人,先向客人敬酒,一般情况下是向客人敬三杯酒,然后再碰一个,即每一个人要喝四杯酒。主人敬完后,陪客也要依次敬酒,同样敬三碰一。主人、陪客敬完后,客人按道理也需回敬,敬三陪一。如果是五六个人在一起喝酒,这一圈下来,估计一瓶白酒早就见底了。很多外地朋友对河南的这一规矩有意见,认为总让客人喝酒自己不喝,其实差也。想一想敬酒者每一人喝一杯,一圈下来比任何一个人喝的都多。不仅如此,如此这般的敬酒,实与深厚的中原文化有极大的关系,一部河南文化史,就是半部中国文化史,中国号称“礼仪之邦”,礼仪何来?即来源于悠久的中原。有朋友不解,言我们喝酒,敬对方即自己把杯中酒一饮而尽。对此我颇不以为然,诚如敬茶,对长者、对贵客,有自己端茶杯一饮而尽的道理吗?敬茶者,即把茶杯恭恭敬敬端给客人,敬茶之风源于敬酒,有悠久之历史,只不过中原尚留古代遗风,绝无欺负之意。

四、鱼头酒

河南不是鱼米之乡,吃鱼远比不了江南诸省,但河南各地的酒席上必上鱼,不论是桂鱼、鲳鱼、石斑鱼,还是鲤鱼,总之必须有鱼,无鱼不成席。河南人真的嗜好吃鱼?非也。纯为喝酒。在河南一条鱼端上来,客人千万不能先吃,吃鱼之前有很多说道。餐厅的服务员很清楚,不用主人事先交代,他就知道今天谁是贵客。鱼端上来,服务员一定会把鱼头对准客人,一旦鱼头对准客人,餐桌的转盘是不能乱动的,乱动者必罚酒。酒桌上的鱼是有规矩的,鱼头对准谁,谁就是今天的贵客,先喝三杯酒。鱼尾对准谁,喝四个酒。河南人称之为“头三尾四”。接下来是“腹五背六”,何意?鱼腹对准谁,喝五个酒,鱼背对准谁,喝六个酒。一条鱼绕了一圈,差不多人人都得喝了。接下来的喝酒就是单挑了,更具有文化特色。此时应是客人先动筷子,一般情况下,客人将鱼眼挖出来,放在主人的盘中,意为“高看一眼”,此时主人必喝一个酒;再将鱼唇挖出来分置他人盘中,谁得到鱼唇必喝一酒,意为“唇齿相依”。各地的说法不一样,名堂很多,有一仁兄,司职大学教授,对此专有研究,据他讲一条鱼下来,至少要喝三四十杯酒。所以说在河南酒桌上,只要上鱼,至少得一瓶酒。 

五、变化中的酒文化

初到河南的朋友,可能会被河南人的热情搞得下不来台,喝吧不胜酒力,不喝吧又怕主人不高兴。很多朋友在不了解河南习俗的情况下,往往经不住劝,个个喝得晕头转向,云里雾里不辨东西。

其实社会在变化,习俗也在变化。主人劝酒是一定的,但客人未必一定要喝的人仰马翻。其实不论主人如何劝,能喝就喝一点,不能喝酒少喝一点,只要意思到了,主人也未必在意。在河南酒桌上的话不一定当真,不管人家怎么劝,一杯酒不喝未必会伤感情,喝的上吐下泻也未必增加感情。事情做不做,酒定要喝,这是礼仪;加之现在因为喝酒惹上官司的事情太多,很多人深明此理,也就不会计较太多。

总之,到河南公干,喝酒是一定的,那是因为河南人好客,至于能喝不能喝,那就看你的本事的。言“河南归来不喝酒”太过吓人,河南这个地方是粮仓,不是酒缸。(郑州晚报)

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