你知道河南酒文化之——鱼头酒怎么喝吗？

 你知道河南酒文化之——鱼头酒怎么喝吗？

 

最近读一教授猛文《河南归来不喝酒》，将河南酒桌上劝酒之风习描写的琳琳尽致，估计读过此文的人若到河南，恐怕得为自己的酒量掂量一下。

河南人喝酒之盛由来已久，劝酒之风也是五花八门，不知河南酒文化之盛，枉到河南走一遭，但也无须为自己不胜酒力而自寻烦恼。身为河南人，外出公干，因劝酒一事多次受到外地友人讥讽，言外之意是批评河南人欺负外地人。为何？因在河南有规矩，若是外地朋友来，必设宴招待，宴席之上必有白酒，不喝白酒显示不出河南人的热情；白酒如果喝不够，客人没有喝倒，也说明没有尽到地主之谊。河南人招待朋友的方式非常讲究，非常注重礼节，不了解这些礼节，就会产生很多误解。

一、酒席座次

在河南做客，当进入酒席时，一定要按照主人的安排来坐。一般情况下有两种座次，一是客人坐主席，主人和重要陪客坐客人的两边，以显示主人对客人的的尊重；二是主人坐主席，客人坐主人的左右两边，主席即为买单者。在河南的许多酒店，每每发生为安排座位拉拉扯扯，即为此理。初到河南，不必谦虚，主人安排什么座位，听从懿旨，谦让过度反倒不好，座次是有讲究的，不达到目的主人不会罢休，拉拉扯扯、推推让让，反倒让主人难看。

二、酒菜安排

我到过很多地方，吃饭的时候酒菜的安排没有太多的规矩，凉菜、热菜乱上一通。河南各地皆非如此。一般情况下，先上凉菜，后上热菜，再后上主食，最后上水果。因人多寡，菜的数量亦有差异，常见的有四凉四热，六凉六热，八凉八热，上偶数不上单数。先上凉菜，后上热菜，凉菜不上完，热菜绝对不能上，这是规矩。为何先上凉菜，就是为喝白酒之需。凉菜如果上够双数，酒宴就可以开始，举杯喝白酒的时候到了。很多情况下，凉菜只上单数，比如点了四道凉菜，上了三道，主人必撤掉一道，然后宣布开始。只要酒杯一举，撤掉的凉菜再端上来，无害规矩。

三、酒规

酒杯一举，正式的宴席开始了，喝酒成了这桌宴会的主角。前三杯是必喝的，在座诸位都要举起酒杯，喝够三杯酒。酒过三巡，敬酒开始了。第一个出场的是主人，先向客人敬酒，一般情况下是向客人敬三杯酒，然后再碰一个，即每一个人要喝四杯酒。主人敬完后，陪客也要依次敬酒，同样敬三碰一。主人、陪客敬完后，客人按道理也需回敬，敬三陪一。如果是五六个人在一起喝酒，这一圈下来，估计一瓶白酒早就见底了。很多外地朋友对河南的这一规矩有意见，认为总让客人喝酒自己不喝，其实差也。想一想敬酒者每一人喝一杯，一圈下来比任何一个人喝的都多。不仅如此，如此这般的敬酒，实与深厚的中原文化有极大的关系，一部河南文化史，就是半部中国文化史，中国号称“礼仪之邦”，礼仪何来？即来源于悠久的中原。有朋友不解，言我们喝酒，敬对方即自己把杯中酒一饮而尽。对此我颇不以为然，诚如敬茶，对长者、对贵客，有自己端茶杯一饮而尽的道理吗？敬茶者，即把茶杯恭恭敬敬端给客人，敬茶之风源于敬酒，有悠久之历史，只不过中原尚留古代遗风，绝无欺负之意。

四、鱼头酒

河南不是鱼米之乡，吃鱼远比不了江南诸省，但河南各地的酒席上必上鱼，不论是桂鱼、鲳鱼、石斑鱼，还是鲤鱼，总之必须有鱼，无鱼不成席。河南人真的嗜好吃鱼？非也。纯为喝酒。在河南一条鱼端上来，客人千万不能先吃，吃鱼之前有很多说道。餐厅的服务员很清楚，不用主人事先交代，他就知道今天谁是贵客。鱼端上来，服务员一定会把鱼头对准客人，一旦鱼头对准客人，餐桌的转盘是不能乱动的，乱动者必罚酒。酒桌上的鱼是有规矩的，鱼头对准谁，谁就是今天的贵客，先喝三杯酒。鱼尾对准谁，喝四个酒。河南人称之为“头三尾四”。接下来是“腹五背六”，何意？鱼腹对准谁，喝五个酒，鱼背对准谁，喝六个酒。一条鱼绕了一圈，差不多人人都得喝了。接下来的喝酒就是单挑了，更具有文化特色。此时应是客人先动筷子，一般情况下，客人将鱼眼挖出来，放在主人的盘中，意为“高看一眼”，此时主人必喝一个酒；再将鱼唇挖出来分置他人盘中，谁得到鱼唇必喝一酒，意为“唇齿相依”。各地的说法不一样，名堂很多，有一仁兄，司职大学教授，对此专有研究，据他讲一条鱼下来，至少要喝三四十杯酒。所以说在河南酒桌上，只要上鱼，至少得一瓶酒。　

五、变化中的酒文化

初到河南的朋友，可能会被河南人的热情搞得下不来台，喝吧不胜酒力，不喝吧又怕主人不高兴。很多朋友在不了解河南习俗的情况下，往往经不住劝，个个喝得晕头转向，云里雾里不辨东西。

其实社会在变化，习俗也在变化。主人劝酒是一定的，但客人未必一定要喝的人仰马翻。其实不论主人如何劝，能喝就喝一点，不能喝酒少喝一点，只要意思到了，主人也未必在意。在河南酒桌上的话不一定当真，不管人家怎么劝，一杯酒不喝未必会伤感情，喝的上吐下泻也未必增加感情。事情做不做，酒定要喝，这是礼仪；加之现在因为喝酒惹上官司的事情太多，很多人深明此理，也就不会计较太多。

总之，到河南公干，喝酒是一定的，那是因为河南人好客，至于能喝不能喝，那就看你的本事的。言“河南归来不喝酒”太过吓人，河南这个地方是粮仓，不是酒缸。(郑州晚报)