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酿酒五要素:水、粮、曲、窖、技

  白酒与自然生态的关系是与生俱来,天酿美酒,是道法自然,天人合一,和谐共生的关系。聚集独特的自然环境,开放的生产方式,成千上万的微生物参与等,酿酒工艺是白酒的品质核心。白酒在继承传统工艺的同时,不断完善产业结构,创新结构生产,传播产业理念。中国白酒闻名天下,水汇酒之源,粮酿酒之韵,曲采酒之香,窖藏酒之魂,技妙酒之神。

  1、水乃酒之源

  水好酒才好,所有生态美酒都离不开优质的水源,如果没有优质的酿酒用水,就像巧妇难为无米之炊一样,酿酒师是无论如何都不会酿制出美酒。从水到酒的转化形式复杂而漫长,在制曲、发酵、蒸酒、勾兑等环节水在哪个环节少了都不能酿酒,比如,在制曲方面,正是由于水和酒曲的综合作用,成就了不同地域、不同香型、不同风格酒的特点和典型性。

  2、粮酿酒之韵

  原粮是构成天然美酒美妙韵味非常重要的组成部分。浓香型白酒混蒸混烧,续渣发酵,在混蒸混烧当中,每次投放新粮与蒸酒同时进行,赋予浓香型白酒特有的粮香,这是构成白酒美妙韵味的重要部分。好酒尽显人性光辉,中国白酒原料搭配与我国传统养生文化息息相通,每一个过程无不尽显出酿酒人的勤劳智慧与追求卓越的精神。

  3、曲采酒之香

  酒曲为白酒的香味贡献了香味核心物质的数量,乃至很多有益活性物质的种类。所以曲为酒之香,酒的美妙香气给人带来愉悦。美酒必有好曲,很多地方多少年的酿酒环境,使土壤中充满了丰富而独特的微生物群落。不过,由于在不同地方,土壤中微生物群的种类状况也不同,很多名酒品牌都根据自身所在地生态环境使用着不同类型的大曲。

  4、窖藏酒之魂

  貌似沉睡的窖池,因怀揣了五谷杂粮,各种谷作物又因菌种不同,而不断交合,不断相互作用,不断相互渗透,直至发酵成熟。酒窖周而复始,静静地纳天地之灵气,聚日月之精华,在时间的长河里永恒。

  5、技妙酒之神

  白酒酿造是一个极其极致的技艺。尤其在微生物方面,酿酒大师能否指挥肉眼看不见的数以万计的千军万马,共同参与到酒的酿造过程当中,携手共酿。如果没有大师的美妙的指挥,纵使有好的生态酿酒环境与微生物,也发挥不出美妙的作用。同时,白酒酿造,还会想到大生态、小生态与微生态,有好的生态环境未必能酿出好酒,好的生态环境地方到处都有,但一定在大生态环境下,只有通过不间断的发酵、不间断的酿酒等,才能打造一个非常适宜酿好酒的小生态环境、微生态环境。未来白酒新的表达方式应该是酒业的解释,永恒的辉煌是白酒最好的新表达。

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