一款历经“六净”的美酒,是什么味道?

  白酒批发货源网报道,现代宝丰酒的酿造工艺传承于940年前北宋时期的程氏酿造法,千百年来,宝丰酒的传承人不断精进创新,历经千年而不衰。多年来,宝丰酒人以程氏古法六艺为基础,不断融合新技术和现代科研成果,凝炼出了新时代的“宝丰六艺”酿造法,并总结提炼了“六净归一”为核心的品质价值支撑,使清香宝丰的“纯净”品质得到了极大提升。

  好曲制净

  改变单一大曲的使用,选用大麦、小麦、豌豆三种粮食混合制曲,制成清茬、后火、红心三种大曲,因其曲心分别呈现白色、棕色、红色,因此称为称为“三色曲”。

  蒸粮润净

  精选优质高粱,均匀粉碎成4、6、8瓣,然后凹型堆积,加95度以上高温天然水,滋润24小时,掺拌均匀,再装入甑锅中蒸粮。蒸粮要求火候稳准,逐渐升温,循序渐进,达到“熟而不粘,内无生心”。

  下曲归净

  蒸熟的高粱均匀摊放于干净的通风地板上,温度下降至12℃时,按3:4:3的比例加入粉碎了的三种大曲,掺拌均匀,入缸发酵。下曲讲究低温下曲。

  陶缸守净

  宝丰酒采用陶瓷地缸发酵法,发酵前,地缸以95度以上的花椒水清洗三遍,既保证了发酵环境的纯净、卫生,又为粮醅中的有益微生物生长、繁殖、代谢创造了好的环境。宝丰独创“鹅卵石+水”调控发酵温度和环境湿度,保证了地缸发酵环境温润适宜。

  蒸酒馏净

  即采用“清蒸二次清”的传统工艺,清蒸原料、清蒸辅料,两次发酵、两次蒸馏。装甑蒸馏按照“轻、松、薄、匀、散、齐”的六字法进行,缓气蒸馏、大气追尾、上气均匀,掐头去尾,保证蒸馏效果,达到要求的优级品率。

  摘酒取净

  即通过观察酒花大小和停留时间长短,判断酒度、酒质,将高度、中度、低度酒分离开,按质摘酒,分级贮存,保证了原酒贮存的科学性,促进贮陈提质效果。

  好曲制净、蒸粮润净、下曲归净、陶缸守净、蒸酒馏净、摘酒取净,六净归一,方得宝丰美酒。宝丰之“净”,造就了清雅舒适之美,赋予了人生境界之悟。

  “净”,即酿造工艺之洁净。宝丰酒酿造工艺贯穿“清、净”二字。清蒸原料,清蒸辅料,清茬发酵,清蒸馏酒,有效排除原辅料中的杂味,有利于乙酸乙酯复合香味的生成,保证宝丰酒的优级品质。埋在地下的陶缸作为发酵容器,不与泥土接触,减少杂菌污染,保证发酵过程更加清洁纯净。宝丰酒酿造全程可谓“一清到底”。

  “净”,即宝丰酒体之干净。 现代色谱仪分析研究显示,清香型白酒较之其他香型,所含微量成分更少,入口净、顺,无邪 杂味,饮后身体感官相对更轻松舒适,醒酒更快; 同时,有害成分(杂醇油、醛类等物质)更少,不上头,不头疼。 作为清香白酒典范,宝丰酒的酒体、口感和工艺与伏特加等国际烈酒相似,清香宝丰酒对于国际消费者来说,口感障碍更小,更易被接受,并具有极佳的混饮优势。 1915年,宝丰酒荣获巴拿马万国博览会甲等大奖章; 1996年,宝丰酒出口世界多国和地区; 2019年,宝丰酒曾作为第68届世界调酒师大赛指定用酒,并荣获金奖; 同年,荣获比利时布鲁塞尔国际烈酒大赛大金奖,获得国际评委的一致认可。 各项世界殊荣皆为宝丰酒国际化发展夯实基础。

  “净”,是一种坚守真我的境界。不因世间纷扰而改变初心,不因岁月变迁而放弃梦想,拂去繁华,保持内心纯净,坚守真我,才能行稳致远。四千多年清香流传,七十余载匠心传承,宝丰酒业始终坚守初心,坚持酿造一瓶清香好酒。未来,宝丰酒业将坚持清香战略不动摇,打造百年清香品牌,将这缕清香盈满全国,飘香世界。

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